Наши ценности

a

Экономика вашей пиццы: Из чего складывается цена

Каждый раз, заказывая пиццу, вы платите не только за тесто и начинку. Стоимость складывается из множества компонентов: ингредиенты, их хранение, работа повара, упаковка, доставка и наша маржа. Мы стремимся к тому, чтобы вы понимали, за что именно отдаете деньги. Прозрачность ценообразования — одна из наших ключевых ценностей.

Большинство сетей закладывают в цену до 30% на логистику и потери от списания продуктов. Мы оптимизировали эти процессы: закупаем муку оптом у местного поставщика, а сезонные овощи — напрямую с фермы, что сокращает наценку на 15-20% по сравнению с супермаркетами. Вы не переплачиваете за бренд — вы платите за конкретные продукты.

Скрытые расходы часто возникают из-за неправильного хранения. Мы используем профессиональные шоковые заморозки для теста (t=-18°C, влажность 75%), что позволяет хранить его до 48 часов без потери качества. Это снижает списание и удерживает цену на пиццу стабильной даже в низкий сезон.

Как мы экономим на ингредиентах без потери качества

Секрет низкой цены при высоком качестве — в выборе поставщиков. Мы отказываемся от дорогих посредников. Моцарелла поставляется напрямую с сыроварни в радиусе 150 км, что экономит 12% стоимости на логистике. Оливковое масло первого отжима мы закупаем у кооператива, минуя розничную наценку.

Второй момент — минимизация отходов. Например, мы используем хвосты томатов для соуса (технология позволяет выжимать максимум), а обрезки пепперони идёт в пиццу дня. Это не снижает вкус, но уменьшает себестоимость каждой единицы на 5-7 рублей.

Практический совет: выбирайте пиццу с сезонными ингредиентами. Они дешевле на 20-30% из-за избытка урожая. Когда мы предлагаем пиццу с тыквой или шпинатом осенью — это чистая экономия для вас за счёт низкой закупочной цены.

Акции и комбо: реальная выгода или маркетинговая ловушка?

Мы проверяем каждую акцию на математическую выгоду. Не делаем скидок на переоценённые позиции. Например, акция «2 пиццы по цене 1» работает только на те пиццы, маржинальность которых не превышает 40% (это позволяет нам не уйти в минус). Вы получаете реальную экономию 35-40% против 25% в среднем по рынку.

Вот параметры, по которым мы оцениваем акции: порог входа (минимальная сумма заказа), реальная скидка в рублях, длительность действия. Мы избегаем акций, которые вынуждают вас покупать больше запланированного. Лучше одна скидка 15% на всю корзину, чем «третья пицца бесплатно» с условием заказа на 1500 рублей.

Доставка: скрытые расходы и способы их избежать

Доставка часто становится источником неочевидных трат. Мы не используем динамическое ценообразование в часы пик. Стоимость доставки фиксирована для вашего района: 49 рублей в пределах 3 км, 79 рублей — 5 км, бесплатно от 1000 рублей. Это исключает ситуации, когда в дождь цена взлетает на 50%.

Важный момент: время доставки. Если курьер опаздывает более чем на 15 минут от заявленного, мы автоматически снижаем стоимость заказа на 10%. Это стимулирует логистику работать быстрее и защищает вас от потери денег на остывшую пиццу. Температура при выдаче контролируется — пицца не должна быть холоднее +65°C.

Совет: заказывайте в будние дни с 14:00 до 16:00 — загрузка линии минимальна, поэтому время приготовления сокращается на 20-25%, а риск доплаты за срочность отсутствует.

Экономия на каждом слое: от теста до начинки

Мы не используем дорогой импортный сыр без необходимости. Отечественная моцарелла по жирности (45%) и вкусу не уступает итальянской, но стоит на 30% дешевле. То же с колбасами: сервелат и пепперони местного производства проходят строгий контроль (влажность не более 40%, содержание мяса не менее 85%).

Тесто готовится на холодной воде (t воды 4°C) с добавлением оливкового масла первого отжима. Это увеличивает брожение на 2 часа, но снижает расход муки на 7% и улучшает текстуру. Вы получаете более хрустящую корочку при меньшей калорийности.

Начинка распределена равномерно: на пиццу диаметром 30 см мы используем 180 г сыра, 100 г соуса и 120 г топпинга. Это проверенная пропорция, чтобы вкус был насыщенным, но вы не переплачивали за пустоту.

  1. Муку закупаем у местных производителей, экономя на логистике.
  2. Сыр режем на термоконтролируемых линиях — потери 2% вместо 8% вручную.
  3. Соус готовим из концентрированной пасты — она дешевле свежих томатов в несезон.
  4. Топпинги фасуем порционно, минимизируя остатки.
  5. Упаковка — гофрокартон с рециклингом, дешевле пластиковых коробок на 15%.

Стоимость заказа: как не переплатить за дополнительные опции

Дополнительные ингредиенты — это основная статья наценки. Мы предлагаем их по фиксированной цене: +30 рублей за сыр, +25 за грибы, +20 за оливки. Это выше себестоимости (себестоимость 15-18 руб.), но ниже среднерыночной наценки в 100-150%. Вы платите за реальный вес добавки.

Избегайте двойных добавок одного ингредиента (например, двойной сыр) — это редко улучшает вкус, но увеличивает стоимость на 40-50%. Лучше выбрать пиццу с заложенным сырным бортиком, чем заказывать отдельно.

Часто клиенты думают, что большая пицца выгоднее. Сравните: пицца 35 см (2 человека) стоит 720 руб., а две по 25 см — 540 руб. Разница 180 руб. при одинаковой массе теста. Выгоднее брать маленькие пиццы, если вы не планируете остатки.

Мы не скрываем, что наша маржа составляет 12-15% (против 25-30% у конкурентов). Остальное — себестоимость и операционные расходы. Вы экономите 150-200 руб. на каждом заказе по сравнению с другими сетями.

Практический чек-лист для экономии: 1) проверьте акции дня; 2) добавьте в корзину пиццу с сезонными продуктами; 3) откажитесь от бесплатной доставки, если сумма меньше 800 руб. (лучше самовывоз); 4) не берите напитки — наценка на них 200% (покупайте в магазине рядом).

Добавлено: 12.05.2026